دانلود فایل رژیم:
صبحانه
- ماء الجبن :
2 قاشق غذاخوری پودر آماده ماءالجبن را در 1 لیوان از مخلوط عرقیات خارشتر، بید، کاسنی، شنبلیله و گزنه داغ کرده، حل کنید و در همان حالت گرم جرعه جرعه بنوشید. پس از نوشیدن آن، کمی ورزش کنید به نحوی که عرق کنید. این کار را 3 بار با فاصله زمانی نیم ساعت تکرار کنید و تا 3 ساعت پس از آن چیزی نخورید.
-
- اگر پس از مدت ذکر شده میل به خوردن صبحانه داشتید، میتوانید از یک کف دست نان به همراه کمی عسل یا سیب پخته شده و یا رب سیب استفاده نمایید.
- همراه با صبحانه یک قاشق چایخوری سیاهدانه نیمکوب را به صورت خشک مصرف نمایید.
- از مصرف نان باگت یا نانهای فانتزی حجمدار بپرهیزید. بهترین نان برای شما نان سنگک برشته است.
ناهار و شام
سوپ گشنیز: که در تهیه آن از جو، گشنیز، شلغم، خرفه، شوید، اسفناج یا برگ چغندر، عدس، ماهیچه گوسفند یا گوشت جوجه خروس یا مرغ، کبک یا بوقلمون، آلو بخارا و یا آلوچه استفاده شود و در انتهای طبخ به آن آبغوره و روغن زیتون اضافه شود.
سوپ سبزیجات: که سبزیجات آن شامل والک، کرفس، تره کوهی، کنگر، گزنه، شنگ، مرزهکوهی، گشنیز، برگ پنیرک، مرزنجوش گل کلم، آلوچه، نخود فرنگی، ریواسکوهی، نعنا، جعفری و سیر کوهی (هر تعداد از سبزیجات که با توجه به فصل در دسترس بود) باشد و گوشت آن از گوشتهای ذکر شده در سوپ فوق و برای چاشنی آن آبغوره، سرکه، سماق، لیمو ترش، قره قروت و یا انار استفاده شود.
ماهی کیلکای دارچین زده: 12-15 عدد که به صورت کباب در فر یا روی زغال تهیه شیده است.
برای تهیه این غذا ابتدا ماهی کباب شود و سپس دارچین به آن اضافه شود. اگر طعم ماهی را به این صورت دوست ندارید، میتوانید گوشت ماهی را چرخ کنید و 2-3 قاشق غذاخوری از این گوشت چرخ شده را در سوپ یا خورشتی که تهیه میکنید بریزید.
قلیه ماهی با ماهی کیلکا: ماهی کیلکا را فیله کنید (سر آن را با کارد تیز بزنید و به آرامی شکم آن را باز کرده و استخوان را خارج کرده و در آب سرد بشویید و در آبکش بریزید)، سپس به آن مقدار خیلی کم نمک بپاشید و بگذارید به مدت 30 دقیقه در ظرفی استراحت کند. در ظرفی دیگر یک عدد پیاز کوچک و 2-3 عدد حبه کوچک سیر را با زردچوبه کمی تفت دهید و سپس شنبلیله و گشنیز خرد شده را به نسبت 1به 4 به آن اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید. سپس مقداری تمرهندی هسته گرفته را که قبلا با آب مالش داده و مخلوط کردهاید، به همراه یک قاشق چای خوری گرد لیمو به آن اضافه کنید و بگذارید مواد کمی پخته شده و جا بیفتد، سپس ماهی را اضافه کرده و 10 دقیقه بعد غذا حاضر است.
ماهی کیلکا تنوری: ماهی را فیله کنید و یک سیخ چوبی باریک نوک تیز (مثل سیخ کباب حسینی) از یک طرف وارد و از طرف دیگر به نحوی خارج کنید که ماهی پهن بماند. سپس خمیری تهیه شده از مخلوط شیره تمرهندی (تمر هندی که در آب مالش داده شده و هسته هایش جدا شده)، زردچوبه، گشنیز خرد شده، کمی زیره، آب لیمو (به جای آب لیمو میتوانید از آب نارنج یا آب انار ترش استفاده کنید) و مقدار کمی نمک را روی ماهی بمالید و در انتها سینی فر را کمی چرب کرده و ماهی را داخل فر تنوری کنید.
آبگوشت میوه: گوشت را با آب پیاز، نمک و زردچوبه بپزد. پس از یک ساعت لپه و پس از ساعت دوم میوه شامل سیب، به، گوجه سبز، آلو، آلبالو (بسته به فصل) را اضافه کنید. (البته آلبالو باید 10 دقیقه قبل از برداشتن از روی حرارت اضافه شود.) در موقع سرو روی غذا کمی دارچین بپاشید.
اشکنه رب انار: یک عدد پیاز کوچک خرد شده را در کمی روغن روی حرارت ملایم تفت دهید، سپس نصف قاشق آرد جو را در آن ریخته و کمی هم بزنید. 1 قاشق شنبلیله خشک را با کمی زردچوبه به این ترکیب اضافه کرده و پس از آن 3 پیمانه آب با یک سوم پیمانه رب انار و اندکی نمک را اضافه کرده و حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاید. سپس 1 زرده تخم مرغ به مایه اضافه کنید و 10 دقیقه روی شعله ملایم بجوشانید.
اشکنه گشنیز و شنبلیله: یک عدد پیاز کوچک خرد شده را در کمی روغن روی حرارت ملایم تفت بدهید، سپس نصف قاشق آرد جو را اضافه کرده با قاشق کمی هم بزنید. سپس یک حبه سیر کوبیده و کمی زردچوبه و پس از آن گشنیز و شنبلیله خرد شده را به نسبت 4 به 1 اضافه کرده و چند دقیقه هم بزنید. 3 پیمانه آب با شیره تمرهندی و اندکی نمک را اضافه کرده و حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاید. سپس 1 زرده تخم مرغ به مایه اضافه کنید و 10 دقیقه روی شعله ملایم بجوشانید.
آش با چاشنیهای مختلف: مقداری لپه را با نمک و زردچوبه و آب در دیگ جاداری بریزید و روی آتش ملایم بگذارید و نیم ساعت بجوشانید تا لپه نرم شود. سپس سبزی شامل گشنیز، جعفری و تره را افزوده و نیم ساعت دیگر اجازه پخت دهید.. و در نهایت مقداری برنج را که از قبل مثل کته پخته شده را اضافه کنید و بگذارید آش جا بیفتد. نیم ساعت قبل از برداشتن به عنوان چاشنی مقداری رب انار یا شیره تمر هندی یا شیره زرشک یا آب آلو اضافه کرده و موقع سرو کمی پودر سماق روی آش بپاشید.
قرمه آلو: گوشت گوسفند خرد کرده را با پیاز کمی تفت بدهید. سپس یک پیمانه لپه و 150 گرم آلو و 2 قاشق شنبلیله را اضافه کرده و کمی تفت دهید. نمک، زردچوبه و آب را افزوده و بگذارید غذا جا بیفتد.
قرمه آب غوره: گوشت گوسفند خرد کرده را با پیاز کمی تفت داده و پس از آن نیم کیلو سبزی خرد شده شامل اسفناج، برگ چغندر، تره و کمی شنبلیله به علاوه زردچوبه را افزوده و مجددا کمی تفت بدهید. سپس نیم پیمانه لپه، 3 پیمانه آب و کمی نمک اضافه کرده و بگذارید به خوبی جا بیفتد. و در انتها 5/1-1 پیمانه آبغوره بی نمک را در آن ریخته و پس از چند دقیقه از روی حرارت بردارید.
قیمه آلو: گوشت گوسفند خرد کرده را با پیاز کمی تفت داده و سپس به آن آب اضافه کنید و بگذارید بپزد. وقتی گوشت نیم پز شد، لپه، آلو، نمک و زردچوبه را اضافه کنید و بگذارید خورشت جا بیفتد.
خورشت آلو اسفناج: گوشت گوسفند خرد کرده را با پیاز کمی تفت داده و سپس به آن آب اضافه کنید و بگذارید بپزد. وقتی گوشت نیم پز شد، اسفناج را که قبلا کمی تفت دادهاید به همراه آلو، زردچوبه و نمک به مواد افزوده و اجازه دهید خورشت جا بیفتد. در انتها کمی آبغوره به غذا اضافه نمایید.
خورشت کدو مسما: که از گوشت، پیاز، نمک، زردچوبه، کدو سبز و غوره تازه یا آبغوره یا آبلیمو(به عنوان چاشنی) تهیه میشود.
قلیه کدو: پیاز را تفت داده و کدو سبز پوست کنده و خرد شده را در آن ریخته؛ نمک و زردچوبه را اضافه کنید و بگذارید بپزد، وقتی آبش تمام شد و کدو پخته شد، با نان قابل مصرف است.
کوفته با چاشنی های مختلف: با ترکیب گوشت چرخ کرده، کمی برنج، سبزیجات (تره، جعفری، گشنیز، کمی شنبلیله) و پیاز کوفتههایی به اندازه پرتقال درست کرده و با آب بپزید. در آب آن به عنوان چاشنی از آبغوره، آب زرشک، یا آب سماق استفاده کرده و داخل کوفته را آلو و زرشک بگذارید.
خوراک ماهیچه و آلو بخارا (یک غذای افغانی): پیاز را 4 قاچ کنید و با گوشت و آب و کمی نمک روی حرارت بگذارید. در قابلمه را باز بگذارید تا گوشت بپزد و بیشتر آب آن تبخیر شده و کمی بماند. در ظرف دیگری آلو بخارا و زردچوبه و پیاز رنده شده را کمی تفت دهید .سپس آن را به قابلمه گوشت اضافه کرده و نیم ساعت دیگر بپزید.
خورشت نخود فرنگی و شوید (یک غذای ترکیه ای): گوشت خرد شده گوسفند را در پیاز کمی تفت دهید و بگذارید 3 ساعت با آب بپزد. در پایانِ ساعت دوم نخود فرنگی و شوید را اضافه کرده و بگذارید آب خورشت کمی بخار شده و خورشت جا بیفتد.
خورشت کنگر: که در آن از نخود فرنگی، لوبیا سبز، عدس، جو، نعنا، ترخون، بامیه و کنگر استفاده شده باشد.
خورشت لوبیا رشتی: به این ترتیب که لوبیای رشتی در آب گرم مدتی خیسانده شده و پوست آن گرفته شود. سپس آن را با شوید خشک یا تازه و کمی زردچوبه و نمک و پیاز رنده شده، روی شعله ملایم طبخ نمایید.
آش جو به یکی از دو صورت زیر:
لوبیای سفید، جو و دال عدس را در ظرف مناسب طبخ ریخته و کمی نمک و پیاز و زردچوبه به آن اضافه کرده و روی شعله ملایم قرار دهید تا کاملا پخته و نرم شود. سپس مواد پخته شده را کوبیده و با پودر آویشن و روغن زیتون و آبغوره میل نمایید.
گوشت گوسفندی را با نخود، جو یا گندم، غوره تازه یا آبغوره، کمی نمک، پیاز و زردچوبه در ظرف مناسب ریخته و روی حرارت قرار داده و پس از نرم شدن مانند دستور بالا، مواد را کوبیده و با چاشنیهای ذکر شده مصرف نمایید.
خورشت سیب درختی: که مواد اولیه آن سیب درختی، غوره تازه یا آبغوره، گوشت گوسفند یا کبک یا بوقلمون، آلو بخارا یا آلوچه به اضافه کمی نمک و پیاز و زردچوبه میباشد.
نخوداب: نخود به میزان لازم را با آب، کمی نمک، مقداری شوید و گشنیز روی شعله ملایم حرارت پخته و در هنگام مصرف به عنوان چاشنی از روغن زیتون و آبلیمو استفاده شود.
بورانی گزنه: گزنه با پیاز، نمک و زردچوبه کاملا پخته و کوبیده شود و همراه با ماست مصرف شود.
خورشت گزنه: که از گزنه همراه با نعنا، جعفری، گوشت طیور یا گوسفند به اضافه مقداری نمک و زردچوبه و پیاز تهیه شود.
خورشت جو: که مواد آن را جو، مرزنجوش، گندم بعلاوه گوشتهای ذکر شده در غذاهای قبلی تشکیل دهند.
گوشت چرخ کرده با پیاز و شوید پودر شده و زیره سیاه مخلوط شده، به صورت کوفته ریز درآمده و در آب با کمی آب لیمو ترش پخته شود.
خورشت چاغاله بادام: که از چاغاله بادام، نعنا، جعفری و گوشت گوسفند، مرغ، خروس یا کبک تهیه شود.
خورشت ریواس: که مواد تشکیل دهنده آن عبارتند از: ریواس، نعنا، جعفری، گوشت خروس یا مرغ یا ماهیچه گوسفند به اضافه آبلیمو یا آبغوره به عنوان چاشنی.
کته گشنیز: برنج با مقدار زیادی گشنیز به صورت کته پخته شود (همچون سبزی پلویی که سبزی آن فقط گشنیز باشد).
کته شوید: روش تهیه آن مثل کته گشنیز است با این تفاوت که سبزی آن شوید میباشد.
نکات قابل توجه:
مخلوط قره قات و گلاب :75 گرم قره قات را در 450-300 سی سی گلابی که روی حرارت به حد جوش رسیده، ریخته و به مدت 48-24 ساعت در ظرف دربسته (به نحوی که تبادل هوا صورت نگیرد) در هوای معمولی نگه دارید و سپس با پارچه نخی یا کتانی تمیز عصارهکشی نمایید. از عصاره به دست آمده روزانه یک استکان در سوپ یا خورشتی که به عنوان غذای خود تهیه کردهاید، بریزید.
میتوانید موقع مصرف روی غذاها سماق پاشیده و میل کنید.
در صورت گرسنگی و احساس ضعف از یک قاشق مربا خوری عسل زیر زبانی میتوانید استفاده کنید.
نوشیدنی های مفید برای بیماران دیابتی:
شربت آبغوره و رب انار: آبغوره و رب انار را به نسبت 3 به 2 مخلوط کرده و روزی 3-1 بار به صورت رقیق شده میل کنید.
شربت آبغوره خانگی:
75 گرم تخم خرفه، 25 گرم اسفرزه،50-25 گرم خاکشیر، و 25 گرم زنیان را در 5/1 لیتر آبغوره بدون نمک خیسانده و 48 ساعت در هوای معمولی نگهداری کنید. سپس با پارچه ای تمیز عصارهکشی نموده و از مایع حاصله روزی 3-1 بار، هر بار نصف استکان به صورت رقیق شده میل نمایید.
75 گرم تخم خرفه، 25 گرم اسفرزه، 25 گرم زرشک را در 5/1 لیتر آبغوره خانگی بدون نمک خیس کرده و پس از 48 ساعت نگهداری در هوای معمولی عصارهکشی کرده و روزی 3 بار (ساعت 10 صبح ،16 عصر و هنگام خواب ) میل کنید.
شربت سرکه و رب انار: سرکه و رب انار را به نسبت 3 به 2 مخلوط کرده و روزی 3-1 بار رقیق کرده و میل کنید.
دوغ ترش به همراه کمی نعنا خشک و یا گل سرخ
دم کرده گزنه: یک قاشق غذاخوری گزنه را در آب جوش ریخته و در ظرف در بستهای (به طوری که بخار آن خارج نشود) به مدت 20-15 دقیقه دم کرده، سپس صاف کرده و میل نمایید. توجه کنید که این دم کرده باید مانند چای،گرم میل شود به قول معروف از دهان نیفتد.
میوه های مفید:
سیب رسیده شیرین، گلابی، انار، تمر هندی، آلو، زرد آلو، شاتوت
از آب میوههای فوق نیز میتوانید به عنوان نوشیدنی استفاده کنید.
نکته: فاصله مصرف میوه، آبمیوه و سایر نوشیدنیها با غذا حداقل 1 الی 5/1 ساعت باشد.
پایین آوردن قند خون از طریق پوست:
سدر، برگ مورد و حنا را به مقدار مساوی از هر کدام با مقداری سرکه خانگی یا آبلیمو و روغن زیتون مخلوط کنید و سپس خمیر حاصل را در حمام روی تمام قسمتهای پوست بدن (از سر تا پا) بمالید و نیم ساعت بعد پوست را شسته و آبکشی نمایید. این ترکیب شستشو برای پایین آوردن قندخون، برگرداندن شادابی و طراوت به پوست، تقویت موها و جلوگیری از ریزش آن ها موثر میباشد.
40 تا 50 عدد هندوانه ابوجهل را آسیاب کنید، هر روز به مدت 1 تا 5/1 ساعت پاهای خود را از ساق پا به پایین در پودر حاصله (به صورت خشک) قرار دهید.
